很多人都有個(gè)烘焙的夢(mèng)想，想開(kāi)一家烘焙店的創(chuàng)業(yè)思路一直在腦海中“晃悠”。可是，真正開(kāi)一家烘焙店也不是那么容易的。開(kāi)一家咖啡店或者烘焙店并不需要很多的投入，但開(kāi)店的投入分哪幾類呢？看看專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)師唐羽哲解析，大體上我們可以將這些成本大致分為以下幾類：

一、設(shè)備類

首先提到的是生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，這也是烘焙店里最重要且不可或缺的設(shè)備。對(duì)于咖啡烘焙店來(lái)說(shuō)，最重要的就是面包和咖啡。除了面包的一系列設(shè)備：打面機(jī)/烤爐/醒發(fā)箱/水槽/工作臺(tái)/冰柜等一套可以操作的全套設(shè)備，咖啡機(jī)的選擇也是一大難點(diǎn)，或許制作面包的一系列設(shè)備價(jià)格都不及一臺(tái)半自動(dòng)咖啡機(jī)的價(jià)格高，美式咖啡機(jī)制作一杯咖啡的時(shí)間之久，所以，可以考慮一臺(tái)功能齊全的全自動(dòng)咖啡機(jī)在烘焙店。咖樂(lè)美全自動(dòng)咖啡機(jī)擁有一鍵意式/美式/卡布奇諾/拿鐵/熱奶沫/熱牛奶等種類，且?guī)в腥詣?dòng)智能清洗的特點(diǎn)。目前在眾多中小型烘焙店都能見(jiàn)到咖樂(lè)美全自動(dòng)咖啡機(jī)的身影。

其次就是一些展示類的設(shè)備，如面包展示架，冷藏蛋糕柜、監(jiān)控設(shè)備，收銀設(shè)備。

二、設(shè)計(jì)裝修

首先，根據(jù)烘焙店的消費(fèi)定位，確定不同裝修風(fēng)格，目前主流的烘焙店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個(gè)性大氣的歐式風(fēng)格。其中，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又能突出店鋪個(gè)性的是現(xiàn)代風(fēng)格。小本投資者的選址一般是在社區(qū)或?qū)W校，由于顧客群消費(fèi)水平普通，顧客相對(duì)較看重的是產(chǎn)品的種類和價(jià)格，因此對(duì)店內(nèi)環(huán)境沒(méi)有過(guò)多要求，通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻，其好處在于：第一，顧客一眼就能望到店里的蛋糕，相當(dāng)于形象廣告；第二，玻璃外墻易于清洗保潔。另外，店內(nèi)的功能布局不能太復(fù)雜，貨架陳列最好采用中間兩排并列，靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈，以櫥窗位置突出烘焙店的明星產(chǎn)品，如堅(jiān)果糕之類的；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。

其次，店招是烘焙店吸引陌生顧客的重要環(huán)節(jié)，因此在設(shè)計(jì)店招時(shí)，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來(lái)搭配）、設(shè)計(jì)大方而簡(jiǎn)潔，還要保持店招與店內(nèi)裝修色調(diào)和風(fēng)格的統(tǒng)一。

三、證件辦理

在辦理證件之前，可以先通過(guò)電話等方式，向相關(guān)部門(mén)了解辦理這些證件需要哪些資料。然后，準(zhǔn)備好所有資料之后，投資者再一一去這些部門(mén)辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、健康證等證件。

開(kāi)烘焙店需要準(zhǔn)備什么？看到這里，相信大家都已經(jīng)非常清楚這個(gè)問(wèn)題的答案了吧！如果，您是一個(gè)初次創(chuàng)業(yè)者，且對(duì)烘焙行業(yè)不了解，小編建議，開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)研是必須要做的。打聽(tīng)開(kāi)店選址附近的蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和用戶需求調(diào)研，大大地降低投資的風(fēng)險(xiǎn)。

作為烘焙店的經(jīng)營(yíng)者，最頭疼的問(wèn)題莫過(guò)于如何有效增加顧客進(jìn)店率？以及如何提高顧客的購(gòu)物欲望？要想做到這兩點(diǎn)，那么經(jīng)營(yíng)者要注意下列幾個(gè)布局重點(diǎn)。

一：兩個(gè)原理

1、時(shí)間概念的原理

　　顧客在店里待的時(shí)間越長(zhǎng)，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的可能性就會(huì)越大。其中，顧客在店里花費(fèi)的時(shí)間，取決于購(gòu)物經(jīng)歷(店內(nèi)布局氛圍)是否舒適愜意。這種時(shí)間不包含單純的等待時(shí)間，一般顧客如果等待超過(guò)2分鐘以上，就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)煩躁情緒。

2、轉(zhuǎn)換率的原理

　　也就是真正購(gòu)買(mǎi)了商品的顧客數(shù)量，與進(jìn)入店內(nèi)的購(gòu)物者總數(shù)之比。轉(zhuǎn)換率的重要性在于，你已經(jīng)付出了很高的廣告成本(廣告市場(chǎng)租金費(fèi)用)換來(lái)了客戶群進(jìn)入店面的機(jī)會(huì)，但是，你卻讓顧客空手離開(kāi)了。影響轉(zhuǎn)化率的因素，大致有商品的品質(zhì)和價(jià)格、雇員的服務(wù)、以及店內(nèi)的環(huán)境及展示。例如，顧客與店員互動(dòng)聯(lián)系的越多，產(chǎn)品的平均銷(xiāo)量就會(huì)越大。

二：顧客行走的路線

1、購(gòu)物者需要緩沖帶

　　店內(nèi)需要一個(gè)明顯的信號(hào)提示他已經(jīng)走入了一個(gè)和外部世界不同的區(qū)域，而這個(gè)區(qū)域的氣味、溫度、節(jié)奏、聲音、色彩都和外部匆匆忙忙或陰暗潮濕的地方不同，有緩沖帶的存在，顧客才能放慢自己的腳步，留意到更多信息和產(chǎn)品。否則，結(jié)果就是他急匆匆的進(jìn)入店里，門(mén)口很多產(chǎn)品和服務(wù)信息徹底被忽視。

2、廣告牌放置位置的擺放

　　產(chǎn)品廣告首先要醒目，必須要吸引到顧客的注意力，聰明的廣告放置方式，應(yīng)該是能夠盡量打斷(或者剛剛齊平于)購(gòu)物者的視線，擋住他們的目光。例如麥當(dāng)勞收銀臺(tái)上的小廣告一般。另外，在顧客眼光最無(wú)所事事的地方放置廣告非常有效。

3、顧客慣性移動(dòng)的方向

　　面積較大的烘焙店就能夠?qū)⒆疃嗟纳唐吩谧疃嗟念櫩兔媲罢故咀铋L(zhǎng)的時(shí)間，它總是能引導(dǎo)消費(fèi)者身不由己的走向店內(nèi)各個(gè)地點(diǎn)。顧客走進(jìn)店里，總是習(xí)慣向右走的，于是，店里前門(mén)右側(cè)的空間是黃金地段，最受歡迎的品牌放在中心，而它右側(cè)的產(chǎn)品就是一個(gè)極易推銷(xiāo)產(chǎn)品的位置。

三：購(gòu)物者的行為

　　男人比女人更少關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格，男人陪同女人購(gòu)買(mǎi)時(shí)，會(huì)減少女人購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間，因?yàn)槟腥藘A向于快速購(gòu)買(mǎi)離開(kāi)。所以，設(shè)置一處男人舒適的座位，或者設(shè)置男人感興趣的產(chǎn)品區(qū)域，有利于解決這個(gè)問(wèn)題。提升顧客體驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量需要深入思考，例如，加強(qiáng)店內(nèi)貨架主推產(chǎn)品的燈光投射亮度，再搭配適當(dāng)?shù)腜OP海報(bào)，就能促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。

四：門(mén)店布局三要素

　　設(shè)計(jì)(地點(diǎn)布局動(dòng)線裝飾)、銷(xiāo)售規(guī)劃(賣(mài)什么主題產(chǎn)品)和運(yùn)營(yíng)(店員服務(wù)行為)三個(gè)要素密切相關(guān)，如果上述門(mén)店三要素的某方面得到加強(qiáng)，就可以減輕其他兩個(gè)方面的壓力，相反則增加。例如，縮小收款臺(tái)長(zhǎng)度，有可能造成員工的工作效率擁擠低下導(dǎo)致客戶的滿意度降低。

　　小技巧：增加銷(xiāo)售產(chǎn)品的小竅門(mén)之一，就是將同類或者關(guān)聯(lián)產(chǎn)品放置在一起，并舉辦適當(dāng)?shù)脑嚦曰顒?dòng)，必能引起顧客更多的關(guān)注。

烘焙店利潤(rùn)最大化需注意十六個(gè)細(xì)節(jié)

　　1、少買(mǎi)、勤買(mǎi)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己烘焙店正常的銷(xiāo)售數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購(gòu)多少原料，遇到銷(xiāo)售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。

　　2、注意原料的保質(zhì)期，庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。

　　3、采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料的變化，及時(shí)通知烘焙師傅。

　　4、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要保存好。

　　5、所有員工，包括經(jīng)營(yíng)者及其親屬、朋友，買(mǎi)東西必須結(jié)賬。

　　6、打折并不是經(jīng)營(yíng)烘焙店的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

　　7、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求烘焙店附送一些產(chǎn)品。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的產(chǎn)品。

　　8、有些原料價(jià)格昂貴，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整產(chǎn)品價(jià)位。

　　9、一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下。

　　10、做烘焙時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有什么存貨。先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)。

　　11、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。

　　12、采購(gòu)回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收；初加工人員要不予加工；烘焙師傅不烘焙生產(chǎn)；業(yè)務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證烘焙店的質(zhì)量和聲譽(yù)。

　　13、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，應(yīng)做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。

　　14、資金方面，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開(kāi)來(lái)。

　　15、營(yíng)業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工都參與管理。

　　16、烘焙店各部門(mén)員工們應(yīng)相互監(jiān)督。對(duì)不良現(xiàn)象的檢舉者應(yīng)該給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)要為他們保守秘密。

設(shè)計(jì)師唐羽哲表示：輕奢主義網(wǎng)紅ins風(fēng)格的撞色設(shè)計(jì)、網(wǎng)紅元素的抓取、餐飲從業(yè)者對(duì)產(chǎn)品食材的挑選、最終產(chǎn)品呈現(xiàn)、服務(wù)過(guò)程中收集顧客反饋等等多個(gè)方面的決策都在極大程度上，以消費(fèi)者的需求心理視覺(jué)感知作為主要決定依據(jù)，未來(lái)肯定會(huì)獲得很好的市場(chǎng)反應(yīng)。這就說(shuō)明，輕奢網(wǎng)紅風(fēng)格設(shè)計(jì)主義和輕食海鮮火鍋連鎖品類的崛起與消費(fèi)者的反饋是息息相關(guān)的，只有洞察終端消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)才能在市場(chǎng)上獲得立足之地和發(fā)展之力，得到顧客對(duì)品牌的鐘愛(ài)。

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