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Story

故事

項(xiàng)目業(yè)主是家日本的餐飲企業(yè)，隨著不斷發(fā)展，其業(yè)務(wù)逐漸擴(kuò)展到了海外。

2011年初，他們?cè)谥袊?guó)上海打造了一個(gè)主打烤肉與海鮮的新餐飲品牌——幸正宗。業(yè)主希望在既高級(jí)、又低調(diào)的空間里，為顧客提供日產(chǎn)的高性能烤肉器所制的美味烤肉與最新鮮的海鮮。此外，業(yè)主也希望采用日本傳統(tǒng)文化中極具特色的“座敷割烹料理”形式。

注：割烹，是指?jìng)鹘y(tǒng)的日本式餐廳，一般都具有開(kāi)放式的廚房，可以讓顧客在用餐的同時(shí)欣賞到廚師的烹飪技藝。廚師在料理臺(tái)里制作美食，做好就遞給顧客。

▼ 入口與接待空間

▼ 沿弧線(xiàn)布置的座敷空間與枯山水庭院景觀(guān)

▼ 位于空間中心的壽司臺(tái)

▼ 卡座式包廂與多模式座敷空間

▼散發(fā)著日式風(fēng)雅的走道

當(dāng)時(shí)，業(yè)主方已有了初期草案，那是個(gè)非常豪華且復(fù)雜的設(shè)計(jì)，其工程造價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算。因此業(yè)主找到我們，希望我們修改草案，使之能在現(xiàn)實(shí)中落地。

Concept

設(shè)計(jì)概念

現(xiàn)代禪與傳統(tǒng)日式座敷之交融

我們保留了傳統(tǒng)座敷料理中的精髓，并將其與日本現(xiàn)代禪學(xué)的設(shè)計(jì)思想融合在一起，在此基礎(chǔ)上憑借少量的手法，創(chuàng)造出有趣的空間。

但又由于預(yù)算的原因，材料方面的選擇變得很有限。最終，僅以空間、地板、展品和照明為核心，營(yíng)造出了一個(gè)既能傳達(dá)設(shè)計(jì)理念、又有高級(jí)氣質(zhì)的餐廳。

Space Composition

空間構(gòu)成

▲ 平面圖

壽司臺(tái)依照日本料理店的傳統(tǒng)做法，設(shè)置在空間中心。

與傳統(tǒng)做法中沿直線(xiàn)布置座敷空間的方式不同，該案的座敷空間是沿弧線(xiàn)進(jìn)行排列的。弧線(xiàn)在賦予空間生機(jī)的同時(shí)，也為每個(gè)包廂創(chuàng)造了枯山水庭院空間。

此外，入口還設(shè)置了中國(guó)高檔餐廳常設(shè)的接待空間，恰到好處地阻隔了來(lái)自外界的視線(xiàn)。

Design Detail

設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

手工分割的石墻板

店內(nèi)的石墻，采用的是原規(guī)格800mm×800mm、通常應(yīng)用在景觀(guān)設(shè)計(jì)領(lǐng)域而非室內(nèi)空間的石墻板。

▼ 手工分割的石墻板

最初我們計(jì)劃做厚度100mm的石墻，但因其超出承重限度，產(chǎn)生了補(bǔ)強(qiáng)材的費(fèi)用問(wèn)題，因此我們不得不另謀他法，以使石墻更加接近真實(shí)自然的樣子。

但中國(guó)的工匠似乎極不愿做費(fèi)工夫的事情，他們堅(jiān)持說(shuō)無(wú)法做到設(shè)計(jì)的效果?，F(xiàn)在店內(nèi)所見(jiàn)的石墻是設(shè)計(jì)師親赴現(xiàn)場(chǎng)，用錘子敲碎石墻板而形成的效果。

項(xiàng)目名稱(chēng)：幸正宗（虹橋賓館店）

面積：350㎡ 

項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó)上海

標(biāo)簽：日料店設(shè)計(jì)，連鎖店設(shè)計(jì)，日韓料理設(shè)計(jì)，成都知名設(shè)計(jì)師

　　ACS麥哲倫環(huán)旅設(shè)計(jì)----赤云建設(shè)品牌旗下，專(zhuān)注餐飲空間設(shè)計(jì)研究藝術(shù)資訊平臺(tái)，是最具代表性和敏銳度的環(huán)球輕奢簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)主義設(shè)計(jì)師資訊分享平臺(tái)。我們認(rèn)為商業(yè)成功才是檢驗(yàn)設(shè)計(jì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。ACS麥哲倫設(shè)計(jì)網(wǎng)羅最新潮流設(shè)計(jì)資訊，傳遞最新藝術(shù)生活和優(yōu)秀設(shè)計(jì)師作品。我們的核心讀者包括：高端建筑空間設(shè)計(jì)師、國(guó)內(nèi)外一線(xiàn)獨(dú)立品牌設(shè)計(jì)師、商業(yè)餐飲酒店投資者、新商業(yè)新零售管理投資者。

　　ACS Magellan design gathers the latest fashion design information, delivers the latest art life and excellent designer works. Our core readers include: high-end architectural space designers, domestic and foreign first-line independent brand designers, commercial restaurant and hotel investors, new commercial and new retail management investors.

　　ACS麥哲倫設(shè)計(jì)，是一家崇尚輕奢簡(jiǎn)約主義風(fēng)格的設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)

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