[摘要]十多年前，我們曾經(jīng)不看好馬云的淘寶，說它賣假貨早晚倒閉；看不懂京東，說他投資物流，耗資太大，毛利率太低，沒法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的，馬云京東追求的是來日方長的收益，實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

十多年前，我們曾經(jīng)不看好馬云的淘寶，說它賣假貨早晚倒閉；看不懂京東，說他投資物流，耗資太大，毛利率太低，沒法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的，馬云京東追求的是來日方長的收益，認(rèn)真慢慢干就會有收獲，不看好的人則走的是急功近利的快餐路線，快速回本，快速掙錢，這也正證實(shí)了快餐經(jīng)濟(jì)注定做不大。

兩種無對錯，關(guān)鍵在企業(yè)和投資者的基因。接下來就是價格戰(zhàn)、口碑戰(zhàn)、數(shù)據(jù)戰(zhàn)、口水戰(zhàn)，斗得不亦樂乎，但是這也正說明了沒有正確的認(rèn)知就不要上戰(zhàn)場，以免陣亡。今天請到成都專業(yè)火鍋店設(shè)計公司：acs麥哲倫設(shè)計公司的策劃總監(jiān)唐羽哲說說2019年開始火鍋店和串串香連鎖品牌未來的八個發(fā)展趨勢。我們根據(jù)三年以來迅速躥紅的品牌以及屹立市場長盛不衰的火鍋店品牌總結(jié)了如下經(jīng)驗(yàn)供參考。案例品牌：成都小龍坎火鍋，成都川西壩子火鍋，成都錦城印象火鍋，成都大龍燚火鍋，成都譚鴨血火鍋，成都顧大姐正宗鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香，成都馬路邊邊麻辣燙，成都園里火鍋，成都皇城老媽火鍋等品牌，從視覺設(shè)計空間裝飾、品牌定位、供應(yīng)鏈支撐、營銷策劃方式、內(nèi)部管理體系、以及加盟管理方式等數(shù)據(jù)上總結(jié)。
　　
1、火鍋店的食品安全

　　無論做什么行業(yè)，質(zhì)量都是基礎(chǔ)，質(zhì)量決定了一個品牌能否走下去，能否做的長久，現(xiàn)在有很多人都說口味 重要，街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好，你愿意吃嗎？
　　
2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè)，可以處以三十倍的罰款，甚至經(jīng)營者將被終身禁止進(jìn)入餐飲食品行業(yè)。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質(zhì)量的基礎(chǔ)上的，不然什么都別想。
　　
2、火鍋店的營銷O2O趨勢

　　現(xiàn)在的餐飲O2O概念已經(jīng)深入人心，各大平臺爭相斗智斗勇斗得風(fēng)生水起，但是其實(shí)O2O并不是什么線上線下的運(yùn)營方式，而是通過互聯(lián)網(wǎng)思維，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為客戶打造機(jī)智的服務(wù)。
　　
不用擔(dān)心市場競爭大的問題，外賣的配送范圍都是有限的，只要有足夠的資本，足夠的實(shí)力和良好的規(guī)劃，占山為王有何不可？

　　3、火鍋店平面設(shè)計空間裝飾設(shè)計以及產(chǎn)品管理的標(biāo)準(zhǔn)化
　　
你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳么？沒見過對不對？為什么呢？因?yàn)橹胁蛷d無法標(biāo)準(zhǔn)化，不能標(biāo)準(zhǔn)化就不能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只受制于廚師，生意永遠(yuǎn)都不會做大！
　　
服務(wù)員對于餐廳的意義就是打掃衛(wèi)生，保持衛(wèi)生潔凈，一般在餐廳里服務(wù)員都是為了上菜、在后廚忙，其實(shí)完全可以模仿肯德基的點(diǎn)餐模式，這樣根本不需要大數(shù)量的服務(wù)生。但是用得少并不是沒有，只是數(shù)量減少了只做必要的工作而已。

　　如果能做到標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、少量的服務(wù)員，那么餐廳的成本會大大降低。
　　
4、火鍋店串串香的畫像提檔升級

　　一些傳統(tǒng)的美食都是經(jīng)過長時間的沉淀才有今天的成績，但是隨著現(xiàn)在的各個行業(yè)的消費(fèi)升級，餐飲業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的東西已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)在人們的要求，所以 、老品牌不好使了，現(xiàn)在更需要的是產(chǎn)品升級，重新定義產(chǎn)品，重新分析目標(biāo)人群才是 的生存之道。
　　
5、火鍋店品牌的視覺形象娛樂化

　　現(xiàn)在的火鍋店以及全餐飲業(yè)已經(jīng)不是以前的單純的餐飲，燒烤轉(zhuǎn)向室內(nèi)與酒吧結(jié)合，咖啡館裝修的公園化，火鍋店歌廳化，顏值高、質(zhì)量高、有氣氛、有情調(diào)才是現(xiàn)在人們吃飯的追求。

6、以后的火鍋店就是娛樂業(yè)，不然就會被90后、00后拋棄，不被接受的餐飲注定會被淘汰。
　　
7、火鍋店品牌IP人文化社交化

　　火鍋店是線下活動 密集的行業(yè)，有人的地方就有社交，餐飲與社交相結(jié)合，與交流相結(jié)合，也是大勢所趨，在餐廳相親，在火鍋店談公事，在餐廳參加活動已經(jīng)成了當(dāng)今 熱門的趨勢。

　　餐飲的社交化已經(jīng)成了主流。

　　8、火鍋店自我個性化的建設(shè)品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化

　　說了這么多這三點(diǎn)才是核心內(nèi)容，火鍋店沒有品牌，知名人氣的火鍋店就不能豎起一個鮮明的旗幟；沒有粉絲，就沒有客流，沒有情感，沒有利潤；沒有數(shù)據(jù)，一切都是空談，紙上談兵必須要付諸于實(shí)踐，所有的決策都沒有可靠的依據(jù)，只能像無頭蒼蠅一樣亂竄。
　　
總結(jié)一下，現(xiàn)在的火鍋店已經(jīng)不是只有把菜做好就可以了，各個方面都需要慎重考慮， 專業(yè)火鍋店設(shè)計師唐羽哲勸那些想加入火鍋串串業(yè)的小伙們，考慮清楚在選擇，一切生意火熱的表象之下都是資本實(shí)力尤其是團(tuán)隊(duì)絞盡腦汁升級的結(jié)果。


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