近年來，海鮮自助餐廳餐飲創(chuàng)業(yè)的熱潮不斷上升，在這過程中，很多餐飲老炮都看清了餐飲的行業(yè)弊病，抓住餐飲行業(yè)的市場空白進行餐飲品牌構(gòu)建，今天，我們要介紹一個叫做MRFISH魚鮮生海鮮放題的餐飲品牌，并進一步分析其是如何構(gòu)建商業(yè)模式設計定位藍海戰(zhàn)略的。

縱看海鮮自助餐廳的發(fā)展歷程，拋開創(chuàng)始團隊自己多年的從業(yè)經(jīng)驗和出品品質(zhì)，最重要的還是發(fā)現(xiàn)了藍海，也正是由于品類的藍海，卻能在有限的空間里創(chuàng)造每天近十萬的營業(yè)流水，在節(jié)假日突破20萬也是常態(tài)。下面我們從三個層面來分析魚鮮生的商業(yè)模式藍海戰(zhàn)略。

商業(yè)模式戰(zhàn)略一：MRFISH魚鮮生海鮮放題品類藍海

中國民眾對日本飲食的了解并不多，在各種日料細分品類里，壽司是大眾認知率最高的。所以第一代的日料品牌喜歡以壽司來命名，因此，整個平價日料行業(yè)，大多都在做壽司的競爭。但其實，日料有很多豐富的內(nèi)容，里面蘊藏很多新模式的發(fā)展機遇，而“刺身丼飯”就是挖掘出的其中一個品類藍海。刺身丼飯兼具刺身和壽司兩者的優(yōu)點——既有刺身的優(yōu)雅外觀和鮮嫩肉質(zhì)，同時也有和壽司一樣的果腹米飯。MRFISH魚鮮生海鮮放題門店之所以能夠半年內(nèi)迅速回本，靠的就是對這個品類藍海的挖掘。

商業(yè)模式戰(zhàn)略二：MRFISH魚鮮生海鮮放題空間藍海

在各大日料品牌還在開設300-500平米的中型店面時，MRFISH魚鮮生海鮮放題一步到位就把店面空間打造設計到1000平米，挖掘出了空間藍海這一巨大優(yōu)勢，簡約有內(nèi)涵的裝修設計極大地壓縮了開業(yè)的資金投入，同時也降低了門店的承租壓力。MRFISH魚鮮生海鮮放題部分門店的租金才不到營業(yè)額的10%，這個比率在商業(yè)地產(chǎn)界是非常優(yōu)秀的。

商業(yè)模式戰(zhàn)略三：MRFISH魚鮮生海鮮放題價值藍海

在定價之前，MRFISH魚鮮生海鮮放題的團隊系統(tǒng)地分析過整個成都餐飲業(yè)定價區(qū)間，發(fā)現(xiàn)快餐的定價低至10元，集中在18元左右，到了30元已經(jīng)逼近瓶頸，而成都正餐由于高昂的成本和較低的翻臺率，其定價一般在人均48元以上。在300-400元這個價格區(qū)間，基本是一個價格真空帶也是高風險定價策略，需要高價值來表現(xiàn)。同時，也不會讓顧客有太大消費壓力。并且成為了人氣電影前任3的首選場景。

對于創(chuàng)業(yè)品牌來說，抓準市場藍海進行品牌的商業(yè)模式戰(zhàn)略規(guī)劃將形成品牌的獨特優(yōu)勢，MRFISH魚鮮生海鮮放題的成功就是一個很好的典范。

設計師唐羽哲表示：輕奢主義網(wǎng)紅ins風格的撞色設計、網(wǎng)紅元素的抓取、餐飲從業(yè)者對產(chǎn)品食材的挑選、最終產(chǎn)品呈現(xiàn)、服務過程中收集顧客反饋等等多個方面的決策都在極大程度上，以消費者的需求心理視覺感知作為主要決定依據(jù)，未來肯定會獲得很好的市場反應。這就說明，輕奢網(wǎng)紅風格設計主義和輕食海鮮火鍋連鎖品類的崛起與消費者的反饋是息息相關(guān)的，只有洞察終端消費者的需求，創(chuàng)造引領(lǐng)消費趨勢才能在市場上獲得立足之地和發(fā)展之力，得到顧客對品牌的鐘愛。

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