專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司麥哲倫設(shè)計(jì)師唐羽哲分析2019成功餐廳經(jīng)營(yíng)的必要條件

2018年競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了很多成功的連鎖餐廳火鍋店等餐飲品牌，國(guó)家大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新的積極政策刺激著每一位餐飲行業(yè)投資人的信心，個(gè)個(gè)躍躍欲試百家爭(zhēng)鳴百花齊放。連鎖化大眾餐飲結(jié)合新媒體移動(dòng)終端引流以及互聯(lián)網(wǎng)+的新模式，將成為2019年到未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間你成功餐飲品牌的核心利器。
成都連鎖主題餐廳火鍋店專業(yè)設(shè)計(jì)公司麥哲倫.jpg
知名主題連鎖餐廳設(shè)計(jì)師、顧大姐正宗鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香幕后策劃者唐羽哲先生的微信朋友圈描寫到：“我吃東西從來(lái)不看折扣，因?yàn)檎娴牟皇菫榱苏劭鄱菫榱烁蓛艉贸杂忻麣夂洼p松愉快的氛圍氣場(chǎng)。亂世出英雄，餐飲界的紛爭(zhēng)從來(lái)就沒(méi)停歇過(guò)，盡管沒(méi)有誰(shuí)能一統(tǒng)江湖，但英雄卻層出不窮?？爵~(yú)店串串香各類型火鍋店在市場(chǎng)中也經(jīng)歷了多個(gè)階段了，我的了解是從街邊的手提冷鍋麻辣燙蒼蠅館子到遍布全世界主要城市的小郡肝串串香，誰(shuí)敢做第一個(gè)吃螃蟹的人把綜合實(shí)力打造出超級(jí)價(jià)值給到消費(fèi)者，誰(shuí)就贏能在市場(chǎng)中打下夯實(shí)的基礎(chǔ)，而它們難能可貴的是把前一半和后一半綜合統(tǒng)籌的方方面面都走準(zhǔn)抓穩(wěn)了，不火誰(shuí)火。一個(gè)好的作品背后必有一個(gè)牛人，一個(gè)牛人身后必有一個(gè)優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)和設(shè)計(jì)策劃團(tuán)隊(duì)?！?/span>

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今天專訪知名餐飲業(yè)人氣連鎖餐廳策劃型設(shè)計(jì)師唐羽哲，聽(tīng)他為我們娓娓道來(lái)近年成功餐飲品牌的共同特點(diǎn)以及2019年餐飲業(yè)的發(fā)展：

1.成功的連鎖餐廳品牌空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格都有自己的既視感識(shí)別力和合理的定位。
著名主題餐廳設(shè)計(jì)師唐羽哲：從2010年以來(lái)為多家連鎖餐廳品牌做過(guò)策劃和設(shè)計(jì)，并且在短時(shí)間內(nèi)讓這些主題連鎖餐飲品牌迅速火便大江南北，例如前面提到的成都顧大姐鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、外灘十八號(hào)酒吧、探魚(yú)烤魚(yú)、川西壩子火鍋、美蛙魚(yú)頭、樂(lè)山劉明記燒烤雙流老媽兔頭和各類型網(wǎng)紅KTV等等。究其緣由主要源于裝飾裝修空間的主題設(shè)計(jì)風(fēng)格正中809000后主流大眾消費(fèi)群體的下懷，loft輕奢主義設(shè)計(jì)風(fēng)格、抖音打卡元素的設(shè)計(jì)、霓虹燈復(fù)古酒吧風(fēng)格文化、工業(yè)風(fēng)美式懷舊情懷的充分運(yùn)用，再到勾起新興消費(fèi)群體內(nèi)心對(duì)舊物件和復(fù)古文化的好奇感，充分而恰到好處地營(yíng)造出自然隨意輕松的就餐環(huán)境和活躍律動(dòng)的色彩對(duì)比氛圍氣場(chǎng)，還有人性化的功能配備舒適的坐姿家具等均是主題連鎖餐廳及咖啡館的流行裝飾設(shè)計(jì)手法，相比已經(jīng)讓消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞的奢華裝飾材料堆砌的裝飾空間已經(jīng)過(guò)時(shí)，這些剛好能撩撥起大學(xué)生白領(lǐng)等個(gè)性化年輕文藝范兒的消費(fèi)者深層的內(nèi)心精神需求。越來(lái)越多的茶樓茶藝館、KTV酒吧、傳統(tǒng)連鎖主題餐廳開(kāi)始力求變革升級(jí)，只要傳統(tǒng)投資者也有壯士斷腕的決心，快速改革深化創(chuàng)新均能力占市場(chǎng)先機(jī)甚至打造出適合自己的連鎖品牌走上資本道路也不無(wú)可能。像近年流行的九鍋一堂酸菜魚(yú)、集漁泰式海鮮火鍋、喜茶和奈雪的茶、大龍燚火鍋、馬路邊邊麻辣燙這些成功品牌都擁有自身品牌特征并引發(fā)消費(fèi)者傳播和粘性元素的綜合實(shí)力才是核心價(jià)值。
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2.成功餐飲品牌如何俘獲新興消費(fèi)者的芳心。
從完善舒服創(chuàng)新的既視感到服務(wù)過(guò)程中的全鏈無(wú)忽視感，全鏈互動(dòng)感。809000后主流消費(fèi)群體是內(nèi)心極度渴望尊崇感及重視感的消費(fèi)者，對(duì)社交的需求導(dǎo)致隨時(shí)性的文藝自拍合拍等移動(dòng)社交傳播裝skr模式，你的餐廳可以嗎？等位可以等菜不行，如何讓消費(fèi)者打發(fā)最重要的10分鐘？新型主題連鎖餐廳、燒烤店、烤魚(yú)店、火鍋店等餐飲空間在裝飾裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格方向上要深刻挖掘潛在消費(fèi)者的內(nèi)心需求：食欲（火爆香辣特色）、荷爾蒙（形式上的表現(xiàn)比如外國(guó)帥哥美女服務(wù)員和熱門抖音人氣表演者）、精神（五彩斑斕的色彩讓消費(fèi)者忘卻生活工作的壓力，快節(jié)奏重?fù)酎c(diǎn)的背景音樂(lè)、一步一景的軟陳視覺(jué)、以及舒適的綜合氣場(chǎng)）、社交需求（戀愛(ài)型消費(fèi)者、聚會(huì)商務(wù)型、家庭型、同學(xué)會(huì)戰(zhàn)友情等），這樣才能讓消費(fèi)者從自主搜尋店面到進(jìn)店到就餐到出店到分享兩微一端全鏈享受。
專業(yè)主題連鎖餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司.jpg

3.成功餐飲品牌的核心依然是菜品的口味實(shí)力。
餐飲品牌自身菜品的獨(dú)特性以及特色感，菜單的互動(dòng)性設(shè)計(jì)，視覺(jué)元素以及菜品溯源，生態(tài)有機(jī)健康及適當(dāng)?shù)拿牢恫拍艹种院愕玫较M(fèi)者的口碑傳播。碗筷灶具的形式色彩，菜品的標(biāo)準(zhǔn)分量和擺盤效果，品種不在多而在精髓。

麥哲倫專業(yè)泰式火鍋店設(shè)計(jì)公司.jpg
4.成功餐飲品牌的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)社交化APP營(yíng)銷O2O以及與消費(fèi)者的深刻互動(dòng)。
打造人氣爆點(diǎn)，超前的互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)接入端的預(yù)營(yíng)銷炒作。微營(yíng)銷其實(shí)就是注重兩微一端（微信微博客戶端）的品牌建設(shè)，你有了這些還不夠，需要中上流圈層消費(fèi)者的引導(dǎo)，這樣才能讓主流消費(fèi)群體有模仿跟風(fēng)的消費(fèi)行為，可以通過(guò)pc和移動(dòng)端網(wǎng)紅及互動(dòng)性強(qiáng)的app短視頻平臺(tái)進(jìn)行高質(zhì)量的內(nèi)容題材預(yù)炒作，抖音上成都西安重慶深圳的刷屏網(wǎng)紅店就是最好的范例，別說(shuō)討厭網(wǎng)紅店和土味潮流，你連最基本的曝光和對(duì)消費(fèi)者粘度都沒(méi)有，擁有再好的產(chǎn)品也沒(méi)用，2019年獲得一個(gè)準(zhǔn)消費(fèi)者的成本餐飲業(yè)已經(jīng)達(dá)到300-500元人民幣了。專業(yè)著名連鎖餐廳火鍋店設(shè)計(jì)師唐羽哲：好服務(wù)在于實(shí)現(xiàn)客戶關(guān)注且有驚喜和超級(jí)價(jià)值！

受中美貿(mào)易戰(zhàn)以及宏觀經(jīng)濟(jì)下行影響，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不容樂(lè)觀。銀行業(yè)遭遇史上最嚴(yán)重的“錢荒”, 也給房企的資金鏈造成前所未有的壓力。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2019年將是全局市場(chǎng)的行業(yè)拐點(diǎn)年。面對(duì)可能出現(xiàn)的嚴(yán)峻未來(lái)，也給設(shè)計(jì)行業(yè)帶來(lái)一些反思，餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)怎樣的洗牌格局？自媒體時(shí)代，餐飲投資機(jī)構(gòu)又該如何利用新媒體的影響力提升企業(yè)品牌價(jià)值？面對(duì)行業(yè)內(nèi)外空前的生存壓力，該如何主動(dòng)出擊，化壓力為機(jī)會(huì)？唯獨(dú)不忘初心砥礪前行，堅(jiān)持就是勝利，任何獨(dú)角獸都是這么走過(guò)來(lái)的，你也不例外。

設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)介：唐羽哲，麥哲倫餐飲設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)總監(jiān)，赤云建設(shè)高級(jí)合伙人，明宇麗雅飯店精品中心總經(jīng)理。
四川大學(xué)環(huán)境藝術(shù)，土木工程及環(huán)境藝術(shù)雙學(xué)士，于美國(guó)紐約帕森斯設(shè)計(jì)學(xué)院深造。主攻建筑室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與環(huán)境規(guī)劃，輔修陳設(shè)及軟裝，研讀《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》。APHDA亞太酒店設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)理事，中國(guó)百名優(yōu)秀室內(nèi)建筑師，APHDA亞太酒店設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)理事。作品包括：明宇尚雅飯店，誠(chéng)信食府二期，武侯祠錦里，寬窄巷子配套，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公園，瀾軒六號(hào)，交旅集團(tuán)天星古鎮(zhèn)，四方閣，川西壩子，蜀中映像，青門，岷江會(huì)館，孔亮火鍋，顧大姐鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、外灘十八號(hào)酒吧、探魚(yú)烤魚(yú)、川西壩子火鍋、美蛙魚(yú)頭、樂(lè)山劉明記燒烤雙流老媽兔頭等連鎖餐飲及酒店。

【餐飲O2O】2018年上半年可謂是風(fēng)起云涌，銀行業(yè)的錢荒，房地產(chǎn)業(yè)的持續(xù)低迷，金融投資競(jìng)爭(zhēng)加劇，這些都和設(shè)計(jì)行業(yè)密切相關(guān)。您個(gè)人感覺(jué)今年餐飲空間設(shè)計(jì)市場(chǎng)如何？您如何看待該設(shè)計(jì)領(lǐng)域未來(lái)的發(fā)展走勢(shì)？
　　【唐羽哲】我看好這塊市場(chǎng)，其一、體驗(yàn)型的基本需求的特征的商業(yè)空間不會(huì)被電商代替。其二、80、90、00后消費(fèi)者的崛起，只有把握好終端消費(fèi)者對(duì)個(gè)性創(chuàng)意對(duì)體驗(yàn)互動(dòng)性對(duì)氛圍和產(chǎn)品的訴求，才能在激烈的市場(chǎng)變化中博得先機(jī)。
　　設(shè)計(jì)領(lǐng)域未來(lái)會(huì)面對(duì)一個(gè)復(fù)雜的市場(chǎng)，不同的設(shè)計(jì)定位也會(huì)面對(duì)不同的發(fā)展方向。但總的來(lái)說(shuō)，未來(lái)的市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越需要好的設(shè)計(jì)?！?/span>
　　【餐飲O2O】近年來(lái)，設(shè)計(jì)行業(yè)的“洗牌”和“整合”被反復(fù)提及，隨著當(dāng)前市場(chǎng)大環(huán)境沖擊的加劇，您覺(jué)得洗牌已經(jīng)開(kāi)始了嗎？（如果開(kāi)始了，是否可以簡(jiǎn)單闡述一下表現(xiàn)形式？如果沒(méi)有，您預(yù)測(cè)什么時(shí)候到來(lái)？）
　　【唐羽哲】我不覺(jué)得有嚴(yán)格意義的洗牌，至少目前。被洗掉的只是定位和服務(wù)對(duì)象不明晰的那一群。事實(shí)是，市場(chǎng)存在多層級(jí)消費(fèi)需要。你服務(wù)哪一層級(jí)的選擇會(huì)很重要。未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里我也不認(rèn)為市場(chǎng)存在洗牌的主動(dòng)，對(duì)于設(shè)計(jì)師而言，你選擇的方向很重要。
　　【餐飲O2O】設(shè)計(jì)作為空間環(huán)境的二次創(chuàng)造，始終圍繞著空間環(huán)境的主體人而進(jìn)行。作為設(shè)計(jì)企業(yè)，您認(rèn)為該如何在設(shè)計(jì)本身上進(jìn)行自我突破？

【餐飲O2O】服務(wù)一直被譽(yù)為企業(yè)軟實(shí)力的重要體現(xiàn)，在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，您認(rèn)為公司應(yīng)當(dāng)通過(guò)怎樣創(chuàng)新的服務(wù)方式來(lái)維護(hù)客戶利益，提升客戶滿意度？　　【唐羽哲】客戶尋找一個(gè)設(shè)計(jì)的本意在于提升價(jià)值，有些價(jià)值被客戶注意，有些沒(méi)有。設(shè)計(jì)師的最好服務(wù)在于實(shí)現(xiàn)客戶的關(guān)注的同時(shí)給客戶帶來(lái)驚喜。那么設(shè)計(jì)存在的價(jià)值才能得到充分的體現(xiàn)。顯然，這是客戶所關(guān)心的做好服務(wù)?！?/span>
　　【餐飲O2O】在品牌制勝的當(dāng)下，您會(huì)通過(guò)哪些方式加強(qiáng)品牌影響力？
　　【唐羽哲】設(shè)計(jì)工作是個(gè)創(chuàng)意性工作，你的每一個(gè)作品是會(huì)展示在公眾面前的。所以，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)項(xiàng)目尤其重要。包裝與炒作會(huì)幫公司提升知名度，但是騾子是馬總是要出來(lái)溜的。我可能更關(guān)注的是每個(gè)項(xiàng)目的成功?！?/span>
　　【餐飲O2O】許多企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到自媒體時(shí)代的到來(lái)，并通過(guò)微博、微信等自媒體來(lái)傳播和擴(kuò)大自身企業(yè)的影響力，您如何看待自媒體對(duì)設(shè)計(jì)師的影響？自媒體時(shí)代，設(shè)計(jì)師該如何經(jīng)營(yíng)自媒體？
　　【唐羽哲】媒體會(huì)干擾設(shè)計(jì)師的專注，會(huì)影響設(shè)計(jì)師的心態(tài)。同時(shí)，資訊的發(fā)達(dá)也讓我們更為快速和方便地接觸到更多的信息。心態(tài)最重要。自媒體的出現(xiàn)是個(gè)很有意思的現(xiàn)象，可以進(jìn)行穩(wěn)定而大膽的嘗試。

【餐飲O2O】作為企業(yè)運(yùn)作的核心，員工的精神狀態(tài)直接關(guān)系到企業(yè)的未來(lái)。面對(duì)行業(yè)內(nèi)外的種種競(jìng)爭(zhēng)壓力，您采取何種減壓方式？您是如何平衡設(shè)計(jì)與生活的關(guān)系？
　　【唐羽哲】我始終認(rèn)為生活和工作不需要做明顯的區(qū)別，你把工作當(dāng)成一餐飯，一壺酒的時(shí)候，你是在享受著它帶來(lái)的愉悅的。前提是，這是你喜歡的工作。當(dāng)然現(xiàn)在的市場(chǎng)，我們無(wú)需為糊口而工作，做自己喜歡的并享受它，你就發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題就不存在了。健康第一，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)?！?/span>
　　【餐飲O2O】快樂(lè)設(shè)計(jì)、快樂(lè)生活是每個(gè)設(shè)計(jì)師的夢(mèng)想，您對(duì)快樂(lè)設(shè)計(jì)的定義是什么？您理想中的工作（設(shè)計(jì)）狀態(tài)是什么樣子的?
　　【唐羽哲】快樂(lè)應(yīng)該是一種很過(guò)癮的感覺(jué)，滿足、享受、回味。能不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決它我覺(jué)得就很快樂(lè)?！?/span>
　　【餐飲O2O】您認(rèn)為設(shè)計(jì)企業(yè)想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，還應(yīng)該在哪些方面主動(dòng)出擊？對(duì)自己和公司的下一步規(guī)劃是什么？
　　【唐羽哲】每個(gè)企業(yè)都有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，深挖核心會(huì)直接和有效。當(dāng)然，明顯的不足需要彌補(bǔ)。未來(lái)規(guī)劃是繼續(xù)在一個(gè)窄面追求更高的發(fā)展?？赡芨芏嗳讼氲牟煌Ｎ矣X(jué)得即使一個(gè)窄面，市場(chǎng)也是足夠巨大的。窄面的發(fā)展更容易集合資源和優(yōu)勢(shì)。這樣更專業(yè)跟專注一些。

麥哲倫專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司在傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)并鉆研出適合未來(lái)趨勢(shì)的主題loft原創(chuàng)簡(jiǎn)約輕奢主義風(fēng)格設(shè)計(jì)，主題連鎖餐廳、設(shè)計(jì)師精品酒店民宿設(shè)計(jì)以及l(fā)oft主題設(shè)計(jì)風(fēng)格，成功案例包括度假酒店，主題民宿設(shè)計(jì)等餐飲娛樂(lè)酒店裝飾裝修設(shè)計(jì)。所帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，集項(xiàng)目策劃、品牌包裝、空間設(shè)計(jì)、陳設(shè)軟裝等全面視覺(jué)打造于一體的跨界設(shè)計(jì)品牌。在新形勢(shì)下，為酒店餐飲商業(yè)實(shí)體投資者帶來(lái)成功的方法保障。我們拒絕無(wú)謂的浪費(fèi)和虛偽的高大上。